Onderstaand artikel heeft foodteam verzorgd voor de site van Perswijn Een klassieker uit de Zuid-Amerikaanse keuken die nu door toedoen van voormalig El Bulli kok Albert Adria weer helemaal in de internationale belangstelling staat sinds hij de keuken van Peru tot speerpunt van zijn nieuwste restaurant Pakta in Barcelona heeft gemaakt.   Er zijn veel [...]

Tekst en foto's: Henk Braam De pizza's van Gino Sorbillo in Napels zijn wereldberoemd. Op YouTube zijn honderden filmpjes te vinden over Pizzeria Sorbillo. Het schijnt voor elke bezoeker een absolute must te zijn om hier een pizza te eten. Dus trokken we rond lunchtijd vol eetlust op naar Sorbillo's. Tot onze schrik stond buiten [...]

Bezoek aan Abruzzo Door: Anda Schippers  Metershoge, zeer oude vaten bij Pietrantonj – Een blauwe lucht, besneeuwde bergtoppen, beierende kerkklokken en een klein Italiaans dorp: het decor van ons bezoek aan het wijnhuis Pietrantonj in de regio Abruzzo klopt helemaal. Toch ben ik er niet volledig gerust op. Want Pietrantonj ligt in het dorpje Vittorito [...]

Door: Jetske Moojen (gastauteur) Boekbespreking: The art of fermentation  ‘An in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world’ Sandor Ellix Katz Fermenteren is een methode om landbouwproducten te conserveren. Vroeger werd dit in elke huishouding toegepast. Het was noodzakelijk om voedsel te bewaren voor tijden van schaarste. In oude kookboeken is doorgaans wel [...]

 door: Gerard Reijmer    Wat drink je bij oesters? Champagne? Goed! Manzanilla Sherry? Beter! Navazos Niepoort? Best!! De fles op de foto is een magnum Vino Blanco van Dirk Niepoort. Dirk Niepoort kennen we van krachtige port en prachtige rode wijn uit de Douro vallei in het noorden van Portugal. Deze witte wijn komt echter [...]

door Gerard Reijmer. In het Belgische Oud Turnhout heeft Christine Roelofs een jaar of vijf geleden een huis gekocht. Het ging haar vooral om de lap grond die erbij hoorde; die toverde ze in een paar jaar tijd om tot een vrolijke, maar vooral eetbare tuin. In het Belgische Oud Turnhout heeft Christine Roelofs een [...]

De ene tomaat is de andere niet. De lekkerste tomaat -tot nu toe- proefden we onlangs bij landwinkel de Woerdt in Ressen: daar lagen kleine, iets langwerpige tomaatjes te koop met de naam paprikatomaatjes. Misleidende naam, want ze lijken door hun vorm weliswaar enigszins op paprika maar ze smaken toch echt alleen naar tomaat. Maar [...]

  Door: Anda Schippers Wie hoopt hier een goed adres aan te treffen van een moderne slager met liefde voor zijn ambacht, komt bedrogen uit. Want de slager om wie het gaat, is al heel lang dood; sterker nog, hij heeft nooit bestaan. De slager in dit stukje is een personage uit Martin Chuzzlewit, een roman van [...]

Harder uit de waddenzee: lekker en duurzaam. Vis wordt steeds populairder op ons menu. En terecht want het is licht en gezond. Maar soms loopt het raar. Wij eten massaal pangasius filet, een kweekvis die helemaal uit Azië moet komen, terwijl een mooie vis als harder, gevangen in onze eigen kustwateren vooral naar franse fijnproevers [...]

Le Rubis: de Klassieke Franse Keuken op de vierkante meter. Le Rubis is een klein restaurant in Parijs aan de Rue du Marché Saint-Honoré op nummer 10. Ik had het nooit gevonden als ik niet de app van Patricia Wells had gedownload. De titel van de app was veelbelovend: “The Food Lover’s Guide to Paris”. [...]