Image Image Image Image Image

Blog

06

nov

De pizza’s van Napels

Tekst en foto’s: Henk Braam

De pizza’s van Gino Sorbillo in Napels zijn wereldberoemd. Op YouTube zijn honderden filmpjes te vinden over Pizzeria Sorbillo. Het schijnt voor elke bezoeker een absolute must te zijn om hier een pizza te eten. Dus trokken we rond lunchtijd vol eetlust op naar Sorbillo’s. Tot onze schrik stond buiten een gigantische menigte Sorbillo-fans te wachten tot zij aan de beurt waren om naar binnen te gaan. De wachttijd zou zeker anderhalf tot twee uur gaan duren._MG_5027

 

 

 

 

 

 

 

 

Ach, er zijn wel meer pizzeria’s in Napels. Tenslotte is die hier uitgevonden nietwaar? Neem nou Pizzeria ‘da Michele’ die al sinds 1870 pizza’s maakt. Terwijl de toeristen een plaatsje in Sorbillo’s proberen te bemachtigen, gaat de echte Napolitaan naar Da Michele’s. Helaas bleek daar de rij nog groter te zijn en nog meer volk buiten te wachten. Voor een goede pizza moet je veel geduld hebben in Napels.

_MG_5059Om niet te sterven van de honger in Napels, gingen we naar de overkant waar een klein restaurantje geen bekijks trok. We konden meteen aan tafel en binnen vijf minuten zaten we te happen in onze pizza.

 

24

mei

Lefgozer Dick Soek heeft geen wijnkaart meer!

Wijn en Spijs anders bekeken

tekst: Gerard Reijmer, foto: Dick Soek

Chefkok Dick Soek serveert in zijn restaurant ‘de Piloersemaborg’ alleen een 4 – of 6 gangen menu. Je hebt verder geen keus; er is geen menukaart. Natuurlijk kun je wel aangeven wat je niet mag of wilt eten, zo meldt ons de vriendelijke half Frans, half Nederlands sprekende sommelier. Hij is pas onlangs vanuit een Parijs restaurant naar Den Ham in de provincie Groningen overgekomen, vandaar. Mogen we dan wel alvast de wijnkaart zien? Nee, dat kan niet, want er is geen wijnkaart. De menu’s zijn inclusief aperitief, water, koffie en wijn. Ook daar valt niet te kiezen. We zijn verbaasd. Op dit niveau geen wijnkaart?

Dick Soekklein
Als Dick Soek zelf aan tafel komt om ons te begroeten, grijpen we onze kans: waarom geen wijnkaart? Soek: “Ik had eerder bij het Schathoes een kelder vol mooie dure wijnen. Dat slokte zeker 50.000 euro van mijn kapitaal op. Maar de wijnen lagen daar vooral om indruk te maken, ze werden nauwelijks verkocht. Het waren vooral arrangement wijnen die we verkochten. Daarom geen wijnkaart meer.” OK, maar krijgen we wel een wijnarrangement, bij elk gerecht een andere bijpassende wijn? Nee, ook dat niet. Soek: “Bij elke gang een andere wijn is wel leuk, maar eigenlijk is dat veel te moeilijk en te vermoeiend voor de meeste mensen. Nu serveer ik één witte wijn bij de eerste drie gerechten en daarna stappen we over op een rode wijn.” Eén wijn bij drie totaal verschillende gerechten? Maar hoe zit het dan met de wijn en spijs combinaties? Komt die dan wel tot zijn recht? Soek kijkt er een beetje ongeduldig bij, als een vader die liever niet tegengesproken wordt door zijn eigenwijze kinderen: “Nou je moet het gewoon anders benaderen. Let op de veranderingen in de wijn bij elk gerecht. Je zult zien dat de smaak van de wijn verandert en steeds een andere kant van zich zelf laat zien. Dat is ook heel interessant hoor.” Ok, zo hadden we het nog niet bekeken. We gaan er tijdens het 6 gangenmenu mee aan de slag en verdomd: hij heeft gelijk. Bij het eerste gerecht komt de witte wijn fris en licht over, bij het volgende gerecht worden de rijpe tonen in de wijn benadrukt en lijkt hij veel voller van smaak. Dat we de wijn bij het derde gerecht echt niet lekker vinden is ‘all in the game’.
We zijn dol op het spelletje wijn en spijs combineren en Dick Soek heeft ons een nieuwe variant van dat spel geleerd. Ik vraag me af of alle wijnliefhebbers het net zo kunnen waarderen als wij, maar wij vinden het in ieder geval van lef getuigen om je gast met een dergelijke ‘take-it-or-leave-it’ werkwijze te benaderen. Wij komen het spel graag nog een keer spelen.

20

mrt

Ondergronds griezelen, bovengronds genieten

Bezoek aan Abruzzo

Door: Anda Schippers 
enormevatenPietrantonj
Metershoge, zeer oude vaten bij Pietrantonj
Een blauwe lucht, besneeuwde bergtoppen, beierende kerkklokken en een klein Italiaans dorp: het decor van ons bezoek aan het wijnhuis Pietrantonj in de regio Abruzzo klopt helemaal. Toch ben ik er niet volledig gerust op. Want Pietrantonj ligt in het dorpje Vittorito in de provincie l’Aquila. Het oudste en mooiste gebouw van dit wijnbedrijf uit 1830 raakte zodanig beschadigd bij de aardbeving in 2009 dat het niet meer gebruikt mag worden. Speciaal voor ons gaan de deuren vandaag echter open. Binnen, in de prachtige kelders, laat iemand me de markeringen op de muren zien die zijn aangebracht op de plaatsen waar de constructie van het gebouw verzwakt is. ‘Ah,’ knik ik, ‘heel interessant.’ Maar, zo verzekert men ons, het is volkomen veilig… We dalen nog wat dieper af en bewonderen een oude, stenen opslagtoren voor wijn die aan de binnenkant bekleed is met tegeltjes van muranoglas. Je mag ook in deze tank kruipen om een foto van de binnenkant te maken, maar als pmc (persoon met claustrofobie) is mij dat vele bruggen te ver. Deze tank is echter absoluut bijzonder, net als de enorme, metershoge vaten (sommige met een capaciteit van 36.000 liter) die in de kelders van een van de andere bedrijfsgebouwen liggen. Ze zijn eind negentiende eeuw gemaakt van eiken- en walnoothout door lokale vatenmakers.

16

mrt

Italiaans proeven: van schapendruif tot superblend

Door: Anda Schippers

Wijn is gemaakt voor bij het eten, en dat geldt zeker voor Italiaanse wijnen. Dat neemt niet weg dat je ze ook los van dat eten op hun deugden moet beoordelen. Foodteam zette zich aan een ‘droge’ proeverij van zeven witte en vijf rode wijnen, allemaal geïmporteerd door Vinissimo, en dronk de lekkerste exemplaren op aan tafel. Een verslag van de hoogtepunten, met extra aandacht voor de druivenrassen.

26

feb

Fermenteren: een oud kunstje

Door: Jetske Moojen (gastauteur)

Boekbespreking: The art of fermentation 

‘An in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world’
Sandor Ellix Katz
Fermenteren is een methode om landbouwproducten te conserveren. Vroeger werd dit in elke huishouding toegepast. Het was noodzakelijk om voedsel te bewaren voor tijden van schaarste. In oude kookboeken is doorgaans wel een hoofdstukje te vinden over het zouten van vlees, het konfijten en inleggen van fruit en art_of_fermentationgroente en andere taken die voor de winter verricht moesten worden. Tegenwoordig is het minder noodzakelijk om voedsel op deze manier te conserveren doordat vrijwel overal koelkasten en diepvriezers beschikbaar zijn.

04

feb

Sherry doet rare dingen met mensen!

 

tekst en foto’s: Gerard Reijmer

4247Flamenco optreden
Neem nou Karel de Graaff, agent in wijnen. Bourgogne-wijnen om precies te zijn. Maar een van de geheime liefdes van Karel is sherry. Of neem Loek Kampinga, importeur van wijnen. Uitsluitend Portugese wijnen. Maar ook een groot sherryliefhebber. Sinds kort importeert hij zelfs een sherry huis. Of neem Anda Schippers, culinair auteur en eindredacteur bij Nederlands beste wijntijdschrift Perswijn. Zij heeft de aspiratie om samen met Lucette Faber een wijnboek te publiceren en wat is het onderwerp dat de dames kiezen: sherry!
4652AvondinSanlucar
Alledrie zijn ze dermate enthousiast over het product sherry dat ze dat ook wilden uitdragen: ze legden in Jerez de la Frontera een proeve van bekwaamheid af en mogen nu als Sherry Educator door het leven. Een Sherry Educator heeft laten zien veel van sherry af te weten, maar natuurlijk wordt de Sherry Educator ook geacht de liefde voor sherry enthousiast uit te dragen. Anda, Loek en Karel zijn missionarissen van de sherry. Ook al is sherry geen geloof, het kan wel wat promotie gebruiken. En daar dragen ook wij ook graag een steentje aan bij.
Persoonlijk zijn we groot fan van de droge typen sherry, de fino en manzanilla. Als Karel de Graaf een bericht de wereld in stuurt dat het sherryhuis Delgado Zuleta een bijzondere manzanilla uitbrengt, is dat voor ons dan ook aanleiding die wijn te proeven en te vergelijken met een paar andere manzanillawijnen. Behalve ondergetekende zijn bij de proeverij Anda Schippers en Loek Kampinga aanwezig en wijnliefhebber Jetske Mooijen. We proeven de wijnen blind in Riedel-glazen (het Rieslingmodel). Er worden vijf glazen ingeschonken.

28

dec

Oesterwater

 door: Gerard Reijmer 

 

Navazos

Wat drink je bij oesters? Champagne? Goed! Manzanilla Sherry? Beter! Navazos Niepoort? Best!!

De fles op de foto is een magnum Vino Blanco van Dirk Niepoort. Dirk Niepoort kennen we van krachtige port en prachtige rode wijn uit de Douro vallei in het noorden van Portugal. Deze witte wijn komt echter uit Andalusie in Zuid Spanje. Het is één van de bijzondere ‘Projecten’ van Niepoort. Zo maakt hij een fraaie Vinho Verde onder de naam Docil. Voor dit project bleef hij niet in eigen land.
Read more…

27

sep

Hoe doet Cees dat?

Gerard Reijmer

Re Sole0965Ik heb een vraag voor Cees den Hartog. Ik ken Cees niet, maar wel zijn wijn. Een wijn uit Italië, uit de Marken om precies te zijn. Die wijn kreeg ik van buurvrouw Wencke in mijn de handen gedrukt: “Moet je eens proberen! Gemaakt door een vriend van me die naar Italië is verhuisd.”


Dat is me vaker overkomen en dan is het de kunst eerlijk te vertellen dat je de wijn niets vindt zonder iemand te beledigen. Want tel maar na: de arme man woont nog geen drie jaar in Italië, heeft zijn handen vol aan de verbouwing van het huis en het opbouwen van een nieuw leven en zou dan ook nog een drinkbare wijn kunnen maken? U voelt het al aankomen? Ja dus, dat heeft hij wel gedaan.
De wijn heeft een helder gele kleur, een volle aandronk, met een opvallende smaak die niet wordt beheerst door fruittonen, maar eerder verse amandelen, wat kruiden, perzik, tikje limoen. Een stevige en krachtige wijn. Hij deed het voortreffelijk bij mijn spare ribs!

Read more…

06

sep

De eetbare tuin van Christine Roelofs

door Gerard Reijmer.

In het Belgische Oud Turnhout heeft Christine Roelofs een jaar of vijf geleden een huis gekocht. Het ging haar vooral om de lap grond die erbij hoorde; die toverde ze in een paar jaar tijd om tot een vrolijke, maar vooral eetbare tuin.

0610christine serveertIn het Belgische Oud Turnhout heeft Christine Roelofs een jaar of vijf geleden een huis gekocht. Het ging haar vooral om de lap grond die erbij hoorde; die toverde ze in een paar jaar tijd om tot een vrolijke, maar vooral eetbare tuin.
Op een mooie zaterdag begin september houdt Christine een van haar, voor intimi bekende, lunches. Ze serveert hapjes en gerechten warvan de meeste ingrediënten uit eigen tuin komen. Het bijzondere is dat ze bewust kiest voor gewassen die van oudsher in het wild in deze regio aanwezig zijn: natuurlijk allerlei soorten aardappels, bonen, wortels en knollen, maar ook duindoorn, lijsterbes, roomse kervel en mierikswortel. Dat aanbod vult ze aan met gewassen die het hier goed doen in de koude grond: speciale tomaten- en komkommersoorten, artisjok en sla. Alles bij elkaar meer dan genoeg om een paar mooie gerechten te serveren.

16

jul

Fixin verslaat Vosne-Romanée !

Zes keer Bourgogne 2009

0193Bourgogne 2009

Door: Gerard Reijmer

2009 is een geweldig goed wijnjaar, ook in Bourgogne. Dat roepen alle wijnverkopers, dat schrijven alle wijnschrijvers. Dat moeten we dan maar eens proeven. Met tien wijnvrienden zetten we ons rond de tafel om zes rode bourgognes 2009 te proeven. Eerst spoelen we nog even de mond met twee witte Bourgognes: een elegante Meursault 2009 van Karel de Graaf en een mooie rijpe Hautes Côtes de Nuits, Les Jiromées 2004 van Château Villars Fontaine.

De eerste serie van drie rode Bourgogne:
1: David Clark, Bourgogne Au Pelson 2009, € 19,90
Frisse zuren, fruit, klein zoetje in de aanzet, elegante stijl, mineralen, richting Beaujolais
2: Bruno Clavelier, Bourgogne Pinot Noir Les Champs d’Argent 2009, € 23,50
Stevige wijn, met rood fruit en kruiden, complexe smaken, fijne zuren, jeugdige tannine in de afdronk
3: Aurélien Verdet, Fixin 2009, € 24,90
Licht zoetje in de aanzet, fris zuur, aardse tonen, rood fruit, mineraal, complexe wijn met een lange afdronk. Alles wat je van een Bourgogne verwacht, nu al mooi

Read more…