Lefgozer Dick Soek heeft geen wijnkaart meer!

• By Gerard Reijmer
• No Comments

Wijn en Spijs anders bekeken

tekst: Gerard Reijmer, foto: Dick Soek

Chefkok Dick Soek serveert in zijn restaurant ‘de Piloersemaborg’ alleen een 4 – of 6 gangen menu. Je hebt verder geen keus; er is geen menukaart. Natuurlijk kun je wel aangeven wat je niet mag of wilt eten, zo meldt ons de vriendelijke half Frans, half Nederlands sprekende sommelier. Hij is pas onlangs vanuit een Parijs restaurant naar Den Ham in de provincie Groningen overgekomen, vandaar. Mogen we dan wel alvast de wijnkaart zien? Nee, dat kan niet, want er is geen wijnkaart. De menu’s zijn inclusief aperitief, water, koffie en wijn. Ook daar valt niet te kiezen. We zijn verbaasd. Op dit niveau geen wijnkaart?

Als Dick Soek zelf aan tafel komt om ons te begroeten, grijpen we onze kans: waarom geen wijnkaart? Soek: “Ik had eerder bij het Schathoes een kelder vol mooie dure wijnen. Dat slokte zeker 50.000 euro van mijn kapitaal op. Maar de wijnen lagen daar vooral om indruk te maken, ze werden nauwelijks verkocht. Het waren vooral arrangement wijnen die we verkochten. Daarom geen wijnkaart meer.” OK, maar krijgen we wel een wijnarrangement, bij elk gerecht een andere bijpassende wijn? Nee, ook dat niet. Soek: “Bij elke gang een andere wijn is wel leuk, maar eigenlijk is dat veel te moeilijk en te vermoeiend voor de meeste mensen. Nu serveer ik één witte wijn bij de eerste drie gerechten en daarna stappen we over op een rode wijn.” Eén wijn bij drie totaal verschillende gerechten? Maar hoe zit het dan met de wijn en spijs combinaties? Komt die dan wel tot zijn recht? Soek kijkt er een beetje ongeduldig bij, als een vader die liever niet tegengesproken wordt door zijn eigenwijze kinderen: “Nou je moet het gewoon anders benaderen. Let op de veranderingen in de wijn bij elk gerecht. Je zult zien dat de smaak van de wijn verandert en steeds een andere kant van zich zelf laat zien. Dat is ook heel interessant hoor.” Ok, zo hadden we het nog niet bekeken. We gaan er tijdens het 6 gangenmenu mee aan de slag en verdomd: hij heeft gelijk. Bij het eerste gerecht komt de witte wijn fris en licht over, bij het volgende gerecht worden de rijpe tonen in de wijn benadrukt en lijkt hij veel voller van smaak. Dat we de wijn bij het derde gerecht echt niet lekker vinden is ‘all in the game’.

We zijn dol op het spelletje wijn en spijs combineren en Dick Soek heeft ons een nieuwe variant van dat spel geleerd. Ik vraag me af of alle wijnliefhebbers het net zo kunnen waarderen als wij, maar wij vinden het in ieder geval van lef getuigen om je gast met een dergelijke ’take-it-or-leave-it’ werkwijze te benaderen. Wij komen het spel graag nog een keer spelen.

Italiaans proeven: van schapendruif tot superblend

• By Gerard Reijmer
• No Comments

Door: Anda Schippers

Sherry doet rare dingen met mensen!

• By Gerard Reijmer
• No Comments

tekst en foto’s: Gerard Reijmer

Neem nou Karel de Graaff, agent in wijnen. Bourgogne-wijnen om precies te zijn. Maar een van de geheime liefdes van Karel is sherry. Of neem Loek Kampinga, importeur van wijnen. Uitsluitend Portugese wijnen. Maar ook een groot sherryliefhebber. Sinds kort importeert hij zelfs een sherry huis. Of neem Anda Schippers, culinair auteur en eindredacteur bij Nederlands beste wijntijdschrift Perswijn. Zij heeft de aspiratie om samen met Lucette Faber een wijnboek te publiceren en wat is het onderwerp dat de dames kiezen: sherry!

Alledrie zijn ze dermate enthousiast over het product sherry dat ze dat ook wilden uitdragen: ze legden in Jerez de la Frontera een proeve van bekwaamheid af en mogen nu als Sherry Educator door het leven. Een Sherry Educator heeft laten zien veel van sherry af te weten, maar natuurlijk wordt de Sherry Educator ook geacht de liefde voor sherry enthousiast uit te dragen. Anda, Loek en Karel zijn missionarissen van de sherry. Ook al is sherry geen geloof, het kan wel wat promotie gebruiken. En daar dragen ook wij ook graag een steentje aan bij.

Persoonlijk zijn we groot fan van de droge typen sherry, de fino en manzanilla. Als Karel de Graaf een bericht de wereld in stuurt dat het sherryhuis Delgado Zuleta een bijzondere manzanilla uitbrengt, is dat voor ons dan ook aanleiding die wijn te proeven en te vergelijken met een paar andere manzanillawijnen. Behalve ondergetekende zijn bij de proeverij Anda Schippers en Loek Kampinga aanwezig en wijnliefhebber Jetske Mooijen. We proeven de wijnen blind in Riedel-glazen (het Rieslingmodel). Er worden vijf glazen ingeschonken.

Read more…

Hoe doet Cees dat?

• By Gerard Reijmer
• No Comments

Gerard Reijmer

Ik heb een vraag voor Cees den Hartog. Ik ken Cees niet, maar wel zijn wijn. Een wijn uit Italië, uit de Marken om precies te zijn. Die wijn kreeg ik van buurvrouw Wencke in mijn de handen gedrukt: “Moet je eens proberen! Gemaakt door een vriend van me die naar Italië is verhuisd.”

Dat is me vaker overkomen en dan is het de kunst eerlijk te vertellen dat je de wijn niets vindt zonder iemand te beledigen. Want tel maar na: de arme man woont nog geen drie jaar in Italië, heeft zijn handen vol aan de verbouwing van het huis en het opbouwen van een nieuw leven en zou dan ook nog een drinkbare wijn kunnen maken? U voelt het al aankomen? Ja dus, dat heeft hij wel gedaan.
De wijn heeft een helder gele kleur, een volle aandronk, met een opvallende smaak die niet wordt beheerst door fruittonen, maar eerder verse amandelen, wat kruiden, perzik, tikje limoen. Een stevige en krachtige wijn. Hij deed het voortreffelijk bij mijn spare ribs!

Read more…

Fixin verslaat Vosne-Romanée !

• By Gerard Reijmer
• No Comments

Zes keer Bourgogne 2009

Door: Gerard Reijmer

2009 is een geweldig goed wijnjaar, ook in Bourgogne. Dat roepen alle wijnverkopers, dat schrijven alle wijnschrijvers. Dat moeten we dan maar eens proeven. Met tien wijnvrienden zetten we ons rond de tafel om zes rode bourgognes 2009 te proeven. Eerst spoelen we nog even de mond met twee witte Bourgognes: een elegante Meursault 2009 van Karel de Graaf en een mooie rijpe Hautes Côtes de Nuits, Les Jiromées 2004 van Château Villars Fontaine.

De eerste serie van drie rode Bourgogne:
1: David Clark, Bourgogne Au Pelson 2009, € 19,90
Frisse zuren, fruit, klein zoetje in de aanzet, elegante stijl, mineralen, richting Beaujolais
2: Bruno Clavelier, Bourgogne Pinot Noir Les Champs d’Argent 2009, € 23,50
Stevige wijn, met rood fruit en kruiden, complexe smaken, fijne zuren, jeugdige tannine in de afdronk
3: Aurélien Verdet, Fixin 2009, € 24,90
Licht zoetje in de aanzet, fris zuur, aardse tonen, rood fruit, mineraal, complexe wijn met een lange afdronk. Alles wat je van een Bourgogne verwacht, nu al mooi

Read more…